In den Nullerjahren fanden nicht nur neue Gerichte in die Schweizer Küchen, auch neues Kochzubehör hielt Einzug, allen voran verschiedene Geräte, mit denen sich kräftig Schaum schlagen liess.

Sowohl in der Profi- als auch in der privaten Haushaltsküche gelang im letzten Jahrzehnt dem Espuma der grosse Durchbruch. Dabei handelt es sich um Schäume, welche mit Hilfe eines Siphons aus Pürees, Cremes, Extrakten, Säften und Coulis zubereitet werden.

Hier gehts direkt zum Rezept für Bärlauch-Espuma.