«Ich versuche, mich gesund zu ernähren und habe deshalb ein Gemüseabo vom Bauern», sagt Mirjam Hauser, Expertin für Ernährung und Konsum vom Gottlieb Duttweiler Institut. Aber je nach Situation und Arbeitszeit ist gesunde Ernährung heute nicht immer möglich. Manchmal muss auch die Expertin mit den wenigen Läden auskommen, die auch zu Unzeiten geöffnet sind. Und diese führen ein stark eingeschränktes Angebot an gesunden Nahrungsmitteln.

Schnell und unkompliziert
Das wird sich 2020 ändern. «Wir werden uns in zehn Jahren gesünder und schneller ernähren können», sagt Hauser. Gutes, gesundes Einkaufen wird damit verbunden, dass die Lebensmittel schnell konsumiert werden können. Der Einkauf übers Internet wird stark zunehmen, ist sich Hauser sicher.

Zurück zu den Wurzeln
Aber auch 2020 werden noch genug Menschen für's Einkaufen vor die Tür gehen und sich die Maxime «Back to The Roots» auf's T-Shirt schreiben. Einkaufen bleibt ein sinnlicher Akt: Der Konsument will die Ware anfassen und daran riechen, bevor er oder sie diese kauft. Man will jedoch in Zukunft vermehrt wissen wollen, woher beispielsweise der Fisch kommt, wie er in die Schweiz transportiert wurde, wie er verarbeitet wurde und ob er zu Lebzeiten glücklich war. Und das alles wird auf der Verpackung stehen.

Essen hat seinen Preis
«Der Preis ist heute ausschlaggebend für den Kauf eines Nahrungsmittels», sagt Hauser. «Schweizerinnen und Schweizer haben immer noch das Gefühl, dass sie zu viel Geld für Lebensmittel bezahlen.» Das sei erstaunlich, weil für die Nahrung weniger als 10 Prozent des Haushaltsbudgets ausgegeben werde. Auch das wird sich ändern.

Die Weltbevölkerung wird in den nächsten Jahren stark wachsen, es wird Nahrungsknappheit geben. Eine Tatsache mit Konsequenzen - die Nahrungsmittel werden teurer. Hauser: «Qualität billig einkaufen können, wird keine Selbstverständlichkeit mehr sein.» (che)